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食品中毒事故近年频繁发生，为了保证我们的食品安全，各个部分使用食品安全检测仪加大食品监督管理，造成食物中毒的原因有很多，黄区霉毒素中毒也是常见的食物中毒因素，黄区霉毒素是一种不溶于水只溶于有机溶剂的有机化合物。目前已分离出叠1、叠2等十几种毒素，其中以叠1的毒性*。

黄区霉毒素耐酸碱，一般的蒸煮都不能破坏其毒性。引起中毒的原因，主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。，如花生、玉米、木薯、小麦等。据一些研究报告分析，黄区霉毒素与人肝癌间有明显的因果关系。它的一般症状是开始胃部不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、易疲劳。

为了预防食品中毒，除了使用食品安全检测仪加大监管，也要切实做好粮食在田间或贮蒙期的防霉工作。食品仓库里的粮食要定期翻堆、通风以保持粮食的含水量不超过10词13%。粮食加工时要注意拣去霉粒。烹煮前应淘洗干净。熟米饭不宜隔夜存放，如该饭已开始发霉，应作废弃处理。