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　　近年来，仪器分析方法是食品卫生检验的主要检测方法之一，其方法大致可以分为无机成分和有机成分分析方法。食品检测仪器是目前在食品安全领域较受欢迎的检测手段之一，采用先进检测设备对食品中含有的各种微量元素进行检测，从而避免食物中毒等事件发生的可能性。

　　食品安全检验始终在不断发展，其主要特点有几个方面：：

　　1、新兴的大型仪器设备的使用。随着现代科学仪器的发展，食品检测仪器越来越得到广泛的使用，得到迅速发展。

　　2、分析方法的联用技术。这些联用技术的采用，完成了以前单一分析手段根本不能达到的检验效果。

　　3、食品检测仪器便携，检测现场化。这一方向主要由紫外可见分光光度法中派生出来的。以前，这方面的检验通常要用气相色谱或有效液相色谱法测定。一次检验从抽取样品到出具数据，要数天且检验成本昂贵。而现在研发的农药残留检测仪，根据农药对胆碱酯酶的抑制原理，测定蔬菜中有机磷类及氨基甲酸脂类农药的残留量。该类检验以分光光度法为基础，仪器便携，甚至可以做到如手机大小，连同所有附属设备总重量只有几公斤，外出携带十分方便。可以在蔬菜生产、流通、市场等环节用于蔬菜中农药残留量的现场监测。从取样开始，约在半小时左右即可取得测定结果。这类方法在保证了高准确度的同时，还具有检验方法固定、操作对人员要求不高的优点。