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农药残留是影响食品安全的一个重要方面，在作物的生长中过程中，合理的使用农药和肥料是非常重要的。然而在使用的过程，如何把握好这个度是非常关键的，把握好用量才能将农残含量控制在标准之内。农残是否超标，农药残留检测仪可以对其进行检测。

农残检测仪可广泛应用于水果、蔬菜、粮食等农副产物的农药残留检测，对于有机磷和氨基甲酸酯类等项目可以快速准确的进行检测，通过仪器的检测，我们可以判断食品的农残毒性是否符合国标要求。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用仪器测量其吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判定样品中是否有高剂量的有机磷和氨基甲酸酯类农药的存在。