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过氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指标。它用于指示样品是否因氧化而变质。对于以油脂为原料制成的食品，可以通过检测其过氧化值来判断其品质和变质程度。

酸值和过氧化值是检测食用油的关键指标，反映油脂酸败程度。油的酸值和过氧化值越高，油的质量越差。

过氧化值检测仪具有多类别样品菜单库，可灵活选择测试样品，不同检测通道可同时检测不同样品项目。过氧化值检测仪样品处理简单省力，整体操作快速、安全、方便。仪器自带保护功能，可设置用户名和密码，防止非工作人员操作。

酸值和过氧化值是检测食用油的关键指标。它们主要用来衡量油脂的酸败程度，判断油脂是否已经氧化变质。食用酸值、过氧化值超标的食物，会引起肠胃不适、腹泻等症状。