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果汁是新鲜水果经过物理方法加工制成的汁液产物，在果蔬的生产过程中，为了保证其品质，各类农药广泛应用，因而果汁也无可避免地含有农药残留。随着健康意识的增强，消费者对果汁产物提出了更高的安全要求，因此能够准确可靠地测定果汁中农药残留物的科学分析就显得非常重要。

     果汁的质量安全不容忽视，为严格控制果汁中的农药残留，提高果汁产物的质量安全，农药残留速测仪对其残留量进行检测非常必要，利用它建立快速、高效、准确的检测方法具有重要意义。通过测定研究，果汁中各种农药的残留组成复杂，残留农药种类可能性巨大，需要特备注意。

     想要进行精确有效的检测，需要更进一步的研究前处理过程中如何去除杂质干扰，如何将现有仪器更优地应用于检测技术的研究中，提高分析的灵敏度和准确度，检测时如何有效快速地定性残留农药的种类，如何提高整个检测过程的时效性、对环境友好性等。

     农药中毒事故大多集中于有机磷和氨基甲酸酯等高毒杀虫剂，农药残留速测仪在农药残留的测定上有着十分重要的作用。验采用酶抑制法，研究有机磷农药在不同条件放置下的衰减周期。自然生长的植物上，蔬菜经大量水冲洗后，农残含量即可达到国家标准以下，室温或者冰箱内放置，农药衰减缓慢。