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        “病从口入”这句话说的并不是没有道理的，如果食品销售商采购了被病菌污染的食物，消费者就要遭殃。近年来比较有影响的食品危机事件，比如疯牛病、非典，都与食品携带的病毒有关。之前，我国传统的食品检测主要通过感官、物理化学或者生物检测的途径开展，检测量小，效率低。就拿传统的生物检测技术来说，通常要进行微生物培养，少则二三天，多则一个星期，才会有结果。等结果出来了，往往灾情已经发生了。因此，快速的检测方法是很必要的。比如ATP荧光检测仪，利用了ATP的原理，可以检测微生物含量，虽然不能定性检测，但是成本低，检测效率高，十分适合现场快检，便于基层检测工作的开展。
        食品微生物污染与人体健康息息相关，是很多食源性疾病的“罪魁祸首”。传统微生物检验以染色、培养和生化鉴定等为主，结果比较可靠，为食品微生物检验的“金标准”。但细菌生长繁殖需要消耗一定时间，应及时检测；同时病原体培养还与营养、抗生素使用和病原体含量等因素相关。随着现代科学和物理化学、分子生物、免疫学等检验技术的不断发展，快速微生物检测技术被广泛应用。
础罢笔是一种高能磷酸化合物，含量相对稳定，普遍存在于各种细菌细胞中，并且是所有生物生命活动的最终能量来源。础罢笔生物荧光技术的原理是在荧光素酶的催化作用下，通过础罢笔激活荧光素并与氧结合，将化学能转化为光能，释放光量子。通过础罢笔不断提供能量，不断激活荧光分子，础罢笔浓度与发光强度呈线性关系。
        ATP荧光检测仪基于ATP荧光的原理，ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。